No todas las comidas pueden ser largas sobremesas. A veces solo hay treinta o cuarenta minutos disponibles, y el reto es comer bien sin sacrificar tiempo ni sabor. Entradas que llegan rápido y rinden El Guacamole Tradicional o los Calamares Crujientes son opciones que suelen prepararse con rapidez, ideales para calmar el hambre inicial mientras […]
No se pide lo mismo a las dos de la tarde que a las nueve de la noche, aunque la carta sea exactamente la misma. El ritmo del día influye en lo que realmente se antoja. Comidas de mediodía: algo que rinda, sin sentirse pesado Platillos como la Ensalada César, el Salmón Zarandeado o la […]
No todos los cortes cumplen la misma función en la mesa. Algunos están pensados para causar impacto frente a los demás; otros, simplemente, para que uno mismo se sienta bien atendido. El corte que se pide para impresionar El Gran Rib Eye “El Sancho”, de 1 kilo, flameado con Tequila Tequileño, es de esos platillos […]
Seamos honestos: el menú se lee diferente quien va a pagar y quien no. No hay nada de malo en admitirlo, y esta carta tiene opciones perfectas para ese escenario específico. Cuando el presupuesto ya no es el límite El Gran Rib Eye “El Sancho”, de 1 kilo flameado con Tequila Tequileño, o la Langosta […]
Uno de los aspectos menos comentados de una marca con varias ubicaciones es la posibilidad de vivir la misma experiencia en escenarios completamente distintos, sin perder la esencia que la define. Un mismo espíritu, ciudades diferentes Ya sea en Cancún, con el Caribe como telón de fondo, en Polanco, con su energía urbana, o en […]
Si hubiera que resumir la cocina mexicana en un solo elemento, muchos elegirían la salsa. En Porfirio’s, las salsas no son un simple acompañante: son, en varios platillos, la razón principal por la que cada bocado sabe distinto. La salsa que aparece más veces de lo que parece La salsa verde tatemada, presente en el […]
Elegir el coctel correcto para acompañar un corte no debería sentirse como un examen. Esta guía busca simplificar esa decisión, basándose en cómo se complementan los sabores. Para cortes directos y ahumados La Arrachera Marinada a la Parrilla y la Picaña a la Parrilla, ambas con ese perfil ahumado característico del carbón, combinan bien con […]
El 15 de septiembre, Porfirio’s se vistió de México para celebrar una de las noches más importantes del año. Música, tradición, brindis y espectáculo se reunieron en una celebración que convirtió la noche mexicana en una experiencia para recordar. Fue una noche pensada para celebrar juntos y vivir el orgullo por nuestras raíces desde la […]
No todos los ingredientes de una carta se anuncian con letras grandes. Algunos aparecen mencionados casi de pasada, entre paréntesis o como parte de una descripción más larga, sin que el comensal se detenga a pensar en el peso cultural que llevan encima. La vainilla que viene de un solo lugar La vainilla de Papantla, […]
Algunos platillos de la carta no llegan completamente terminados. Llegan con todos sus elementos por separado, esperando a que cada quien decida cómo combinarlos. Aprender a aprovechar eso cambia por completo la experiencia. El platillo que más invita a construir El New York Asadito a la Piedra, con aceite de hierbas, salsa verde tatemada, salsa […]
