Abrir la carta de cocteles de Porfirio’s se parece a abrir un mapa. No hay nombres de fantasía: hay estados. La sección se llama Mexología, y cada coctel toma algo reconocible de una región y lo convierte en bebida. Elegir el de tu estado favorito es válido; elegirlo sabiendo qué hay en la copa es todavía mejor.
El norte: carácter y fruta
Sonora: Mezcal Unión® 45 ml, Campari® 15 ml, mermelada de naranja, pulpa de maracuyá, corona de albahaca y naranja deshidratada. Ahumado, con un amargor medido y acidez tropical. Abre el apetito y va bien con cortes.
Chihuahua: Tequila Don Julio® Blanco 45 ml, limón, arándano, manzana, corona de menta y manzana deshidratada. Chihuahua es el principal productor de manzana del país, y aquí la manzana es la protagonista. Es de los más ligeros de la carta.
El occidente: tequila y huerta
Jalisco: Tequila Don Julio® Blanco 45 ml, Chinchón Dulce® 10 ml, concentrado de fresa, pepino, limón, toronja deshidratada y polvo Selz®. El remate efervescente recuerda los dulces de la infancia. Es el coctel para brindar, sobre todo cuando entra el mariachi.
Michoacán: Tequila Don Julio® Blanco 45 ml, piña, limón, vinagre de mango, hoja de plátano y piña deshidratada. Fruta tropical y vinagre de fruta, dos rasgos de la cocina michoacana. Su acidez limpia el paladar después de platillos intensos.
El centro y el sur: cocina en la copa
Puebla: Whisky Buchanan’s® Piña 45 ml, licor de plátano Flamingo® 15 ml, piña, limón amarillo, jarabe natural y obleas de colores. Las obleas son un guiño a los dulces poblanos. Es ideal para la sobremesa.
Oaxaca: Mezcal Unión® Joven 45 ml, limón, cerveza de jengibre, mole, hoja santa y chapulines. Es el más audaz y el más fiel a su estado. Acompaña de forma natural el Filete en mole negro o la Caña de Filete.
Chiapas: Vodka Ketel One® 45 ml, café americano, jarabe de piloncillo, especias, bitter de angostura y naranja deshidratada. Está construido alrededor del café de uno de los grandes estados cafetaleros. Funciona al final de la comida, junto al Pan de Chocolate Ancestral.
Yucatán: Gin Tanqueray Ten® 45 ml, Kalani® licor de coco 30 ml, pepino, limón, corona de menta y pepino. Es el más refrescante, casi una respuesta al clima de la península. Va muy bien con mariscos.
Cómo elegir si no sabes por dónde empezar
- Frescos y ligeros: Yucatán, Chihuahua.
- Frutales y para brindar: Jalisco, Michoacán.
- Con carácter: Sonora, Oaxaca.
- Para la sobremesa: Chiapas, Puebla.
En grupo, funciona que cada quien elija un estado distinto y se prueben entre todos.
Nombrar cocteles por estados podría haberse quedado en un recurso decorativo. Funciona porque los ingredientes respaldan el nombre: la manzana de Chihuahua, el café de Chiapas, el mole de Oaxaca. Así, entre plato y plato, la mesa recorre medio país sin levantarse de la silla.
