Normalmente, un buen corte de carne se defiende solo. No necesita mucho más que sal, fuego y tiempo. Pero hay ocasiones en las que el corte decide compartir el protagonismo con algo igual de exigente: un mole bien hecho.
Dos tradiciones en un mismo plato
El Filete de Res en Mole Negro Ancestral, de 240 gramos, acompañado de puré de plátano macho y frijol, une dos técnicas que, por separado, ya son complicadas de dominar: la parrilla y el mole. Juntas, en un mismo plato, elevan la exigencia todavía más.
El mole que no se queda atrás
El mole negro ancestral no funciona como una simple salsa que se vierte sobre la carne. Tiene su propio peso, su propia complejidad de sabor, con notas dulces y ahumadas que dialogan con el filete en lugar de simplemente cubrirlo.
El plátano macho, el contraste inesperado
El puré de plátano macho aporta una dulzura suave que equilibra la intensidad del mole, mientras que el frijol suma esa base terrosa que ancla todo el plato. Es una combinación que no es obvia a primera vista, pero que en la mesa termina teniendo mucho sentido.
Un platillo para quien ya no busca lo obvio
Este corte no está pensado para quien busca la experiencia más sencilla de la carta. Está pensado para quien ya probó los cortes más directos y quiere algo que combine dos mundos: la solidez de una buena parrilla y la profundidad de una receta que lleva generaciones perfeccionándose.
