Hay un segundo, justo antes de que el flambeado suceda, en el que toda la mesa se queda callada. Todos voltean. Alguien saca el celular. Y entonces sucede: una llama breve, un aroma que cambia por completo el aire alrededor de la mesa, y la sensación de que lo que viene después va a ser distinto a cualquier otra cosa que hayas pedido esa noche.
El momento antes del plato
Los Camarones Flameados al Tequila, servidos sobre arroz cremoso de chile poblano, no son solo un platillo: son, por unos segundos, un pequeño espectáculo que ocurre justo frente a ti. El tequila se enciende, el aroma cambia de inmediato, y lo que llega al plato después de esa llama ya no es lo mismo que había antes.
No es casualidad que, en mesas cercanas, la gente voltee a ver qué está pasando. El flambeado tiene ese efecto: convierte un platillo en un momento compartido, incluso con desconocidos en la mesa de al lado.
Lo que se queda después del show
Más allá del momento, lo que se queda en el plato vale la pena por sí solo. El camarón absorbe ese toque ahumado que deja el flameado, ligeramente caramelizado por fuera, jugoso por dentro. El tequila no se siente como un ingrediente aparte, sino como parte del sabor final del marisco.
El arroz cremoso de chile poblano funciona como base perfecta: suave, con un picor discreto que nunca compite con el marisco, pero que sí aporta la profundidad necesaria para que el plato no se sienta ligero de más.
Espectáculo y comida, en un mismo plato
Es curioso cómo un platillo puede ser, al mismo tiempo, una experiencia para compartir con quien está en la mesa y una comida que se disfruta después en silencio, bocado a bocado, una vez que el show ya pasó y solo queda concentrarse en el sabor.
Un platillo que se recuerda
Si alguna vez ves que llega fuego a una mesa cercana en Porfirio’s, no te sorprendas si, sin querer, terminas pidiendo lo mismo cinco minutos después. Hay platillos que se piden por hambre, y hay otros que se piden porque acabas de presenciar algo que quieres vivir tú también.
