Guacamole BAR
Con cebolla encurtida, salsa Xnipec y tortilla de maíz
Para empezar
Guacamole
Tomate cherry, cebolla morada y cilantro criollo
Guacamole con chicharrón de rib eye
200 gToque de limón y tortillas de maíz criollo hechas a mano
Queso cilantro
Sobre salsa verde, ajonjolí y cilantro. Con tortillas de harina
Queso fundido natural
Cremoso y gratinado, acompañado de tortilla sobaquera de Sonora
*New York asadito a la piedra
180 gCon aceite de hierbas, salsa verde tatemada, salsa de tomate martajada, aguacate, cebollas y tortillas de maíz criollo hechas a mano
*Aguachile de New York
180 gFlameado al mezcal con Rub del Norte SMP®, salsa zarandeada, aguacate, ajo frito, cebolla y cilantro
*Aguachile verde de camarón
160 gTomatillo verde, jugo de limón, chile serrano, pepino fresco y cebolla morada
Calamares crujientes
200 gSalsa de tomate y mayonesa de guajillo
*Tostadas de atún fresco
2 pzasDe maíz azul. Con aguacate, mayonesa de chipotle y soya-cilantro con limón
Tostaditas de mar & maíz
3 pzasTostadas de salmón con chorizo de pulpo, esquites y mayonesa de macha
*Torre de salmón y atún con mango
120 gPepino, mango, aguacate, salsa zarandeada y aderezo de aguacate-chipotle
*Ostiones clamato
6 pzasFrescos, salsa clamato, limón y carne seca
Antojitos mexicanos
Esquites tiernos
Mayonesa, queso canasto, chile en polvo y limón verde
Quesadilla de hongos al ajillo
De tortilla azul al comal. Con quesillo y epazote fresco
Quesabirria
160 gDe tortilla azul al comal. Con costra de queso y caldo
Gorditas de pork belly crujiente
2 pzasDe masa azul. Con salsa verde cruda
Flautas de pollo ahogadas
3 pzasTacos dorados de pollo, bañados en salsa verde con crema agria, queso fresco, lechuga y cebolla morada
Chalupas poblanas de barbacoa con tuétano
4 pzasBañadas en salsa verde y roja, rellenas de barbacoa de res, con tuétanos asados, cebolla fresca y cilantro
Huarache de rib eye con escamoles
1 pzaCon masa de maíz azul, frijoles negros refritos, queso panela, rib eye, escamoles, mousse de aguacate, cebolla morada encurtida, cebolla cambray, rábano y cilantro
Carne dorada
Frita. Con crema de aguacate y chile piquín al limón
Tlayuda oaxaqueña
Con vegetales. Al carbón. Con quesillo y frijol en salsa tatemada
Codzitos rellenos de chapulines
Con papa, salsa de frijol, aguacate, crema y queso
Sopas y ensaladas
Fideo seco de la abuela
Fideo dorado en salsa de chile de tomate y pasilla, crema ácida, queso Cotija y aguacate
Crema de elote rostizado
Elote dulce y ahumado con crutones de ajo
Sopa de tortilla
Caldillo de jitomate con chile pasilla, servido con tortilla crujiente, queso panela, aguacate, crema ácida y chicharrón
Jugo de carne
Con cebolla blanca, cilantro, jalapeño y limón verde
Mango-tamarindo
Lechuga, nuez de la india, arándanos, queso Cotija, aderezo de mango-habanero y tarugo de tamarindo
César
Aderezo clásico y queso parmesano
Aguacate a las brasas
Con pico de gallo de pimiento, queso fresco y pesto de cilantro
Tacos
Gringa de arrachera adobada
1 pzaEn tortilla de harina, rellena de queso con guacamole, cilantro criollo y cebolla cambray
Camarón
3 pzasSalteados en mantequilla de ajo, tocino y mayonesa de aguacate
Rib eye con queso
3 pzasCostra de queso, chicharrón prensado en salsa verde, cebolla asada y salsa verde frita
Gaonera de filete
3 pzasQueso, cebolla, cilantro, aguacate y salsa taquera al limón
Barbacoa en costra de queso
3 pzasEn tortilla con costra de queso, acompañada de salsa verde y una tradicional salsa estilo Tlaquepaque
Tacos sudados mini de New York
5 pzasCon cebolla, cilantro, limón y salsa de morita
Platos fuertes
Torta Porfirio’s
250 gDe milanesa de pollo empanizada, carnitas de pork belly, guacamole, costra de queso y chiles con vinagre
Pasta a la mexicana
Pasta penne, salsa de jitomate al chipotle, elotes, hongos, verdolagas y queso parmesano
Chile relleno de dos quesos
Chile poblano capeado, relleno con queso panela y bola, servido sobre una salsa ranchera de jitomate tatemado
Enchiladas suizas de pollo
4 pzasTortillas rellenas de pollo, bañadas en una cremosa salsa de tomatillo con queso fundido y base de frijoles negros refritos
Enmoladas oaxaqueñas
4 pzasTortillas rellenas de pollo, bañadas en mole negro oaxaqueño, servidas con crema agria, queso canasto espolvoreado, ajonjolí tostado y cebolla morada encurtida
Albóndigas de doña Anita
4 pzasEn salsa de chipotle, frijoles de la olla, arroz a la mexicana y tortillas de maíz criollo hechas a mano
Oreja de elefante
170 gPechuga de pollo empanizada al estilo casero, servida con ensalada de jitomate, aguacate y papas a la francesa
Sábana de res
180 gCon frijoles negros refritos, salsa verde, crema agria, chile serrano, queso gratinado y tortillas de maíz criollo hechas a mano
Camarones flameados al tequila
200 gSobre arroz cremoso de chile poblano
Pulpo a las brasas
250 gEn adobo de guajillo, puré de papa, mantequilla de hierbas finas y limón amarillo
Salmón zarandeado
220 gCon esquites salteados y acelgas asadas
Totoaba asada al carbón
300 gSazonada con Rub del Asador SMP®, alioli de salsa macha y salsa zarandeada
Langosta a las brasas
350 gMayonesa toreada, ejotes y chícharo chino asados al carbón, servida sobre puré de papa jalapeño
Para compartir
Trompo callejero al pastor
500 gCon piña asada, cilantro, cebolla asada y limón
Costilla de res horneada
400 gCon cebolla blanca, cebolla cambray asada, chile serrano, aguacate, limón y cilantro
Gran Rib Eye “El Sancho”
1 kgFlameado con Tequila Tequileño®. Acompañado de papas cambray y cebollas toreadas
Caña de filete
480 gFlameada con mezcal Unión®. En mantequilla de chicatana, salsa de chapulines y papas en salsa verde
Cortes
Arrachera marinada a la parrilla
300 gCon nopal asado, queso panela fresco y tortillas de maíz criollo hechas a mano
Picaña a la parrilla
300 gAhumada al carbón, en costra de ajo negro y cenizas. Con cebollas cambray y chiles toreados
Filete de res
240 gEn mole negro ancestral, acompañado de puré de plátano macho y frijol
Rib eye con tuétano
300 gSalteado con cebolla, pimiento morrón y champiñones
Mar y tierra
440 gCombinación de filete de res y camarones, acompañados de aderezo de chipotle y papas cambray
Postres
Brownidos
1 pzaBrownie de chocolate, con helado de vainilla, nuez pecana y M&M's
Cheesecake de matcha ceremonial
1 pzaBase crujiente de galleta María®, relleno cremoso de queso con vainilla natural, notas cítricas de naranja y buttermilk. Bañado con salsa de toffee con matcha y matcha en polvo
Flan
1 pzaCon caramelo, crema y frutos rojos
Pay de queso con guayaba
1 pzaBase de nuez, ate de guayaba, salsa de dulce de leche y buñuelo crujiente de azúcar y canela, con Rub del Postre SMP®
Pan de elote
1 pzaDe elote blanco, ahumado con canela de la Huasteca veracruzana, servido con helado de vainilla de Papantla, nuez pecana, cacahuate, ajonjolí garapiñado y salsa de cajeta
Pastel de chocolate ancestral
1 rebanadaJarabe de café de Chiapas y frosting de queso mascarpone con chocolate y avellanas. Servido con palanqueta crujiente de chocolate bañado con salsa de chocolate de metate
Los churros
5 pzasEspolvoreados con canela y azúcar. Acompañados con salsa de frutos rojos, salsa de vainilla de Papantla, salsa de chocolate de metate y caramelo
Degustación de helados
Helado de fresa, helado de chocolate de metate, helado de mazapán y vainilla de Papantla. Servidos con coco rallado, granillo de chocolate, M&M’s®, galleta Oreo® y conos para helado
Helado molecular Porfirio’s
2 pzasCon salsa inglesa de cajeta, servidos en cono para helado
Mexología
Chihuahua
Sotol 45 ml, jugo de limón verde, jugo de arándano, jugo de manzana, jarabe natural, menta y manzana deshidratada
Jalisco
Tequila Don Julio® Blanco 45 ml, Chinchón Dulce 10 ml, concentrado de fresa, jugo de pepino, jugo de limón verde, jarabe natural, limón deshidratado, pepino y polvo Selz®
Michoacán
Charanda 45 ml, jugo de piña, jugo de limón verde, vinagre de mango, jarabe natural, hoja de plátano y piña deshidratada
Puebla
Buchanan’s® Piña 45 ml, jarabe de plátano, jugo de piña, jugo de limón y obleas de colores
Oaxaca
Mezcal Unión® Joven 30 ml, café espresso y miel de frijol
Chiapas
Pox® 45 ml, pozol de maíz azul, jarabe de especias, naranja deshidratada y canela
Yucatán
Tanqueray® London Dry 45 ml, licor de coco Kalani 30 ml, jugo de pepino, jugo de limón amarillo, jarabe natural, menta, pepino y coco rallado
Sonora
Bacanora® 45 ml, Campari® 15 ml, mermelada de naranja, pulpa de maracuyá, jarabe natural, albahaca y naranja deshidratada
Mixología clásica
Espíritu
Tequila Casa Dragones® Blanco 45 ml, jarabe de chiles, mix kiwi-fresa, limón amarillo, Pulparindo® y menta
Rapax
Tequila Casa Dragones® Blanco 45 ml, puré de higo, jugo de limón amarillo, jarabe de canela y hierbabuena
Hermandad
Tequila Casa Dragones® Blanco 45 ml, miel de romero, jugo de sandía, agua mineral, pimienta negra y sal
Midnight
Chivas Regal Cristalino® 45 ml, licor de cacao 15 ml, espresso, jarabe de chocolate, Angostura® Cocoa Bitters y bombón
Paloma perfecta
Tequila Patrón® Cristalino 45 ml, jugo y refresco de toronja, miel de agave y mix de cítricos
Adelita
Mezcal Unión® 45 ml, jugo de limón, puré de maracuyá y jugo de piña
Old Fashioned
Bulleit® Bourbon 60 ml y amargo de angostura
Negroni
Gin Tanqueray Ten® 30 ml, Campari® 30 ml y vermouth rojo
Vesper martini
Gin Tanqueray Ten® 90 ml, Vodka Ketel One® 30 ml, Lillet Blanc® 15 ml y limón
Espresso martini
Vodka Ketel One® 45 ml, Kahlúa® 15 ml y café espresso
Margarita
Tequila Patrón® Silver 45 ml, Cointreau® 25 ml, jugo de limón verde, miel de agave y sal
Aperol Spritz
Aperol® 60 ml, agua mineral y Prosecco
St-Germain Spritz
St-Germain® 60 ml, agua mineral, Cinzano® Pro Spritz 90 ml, rodaja de limón y corona de menta
Mojito
Ron Zacapa® 23 45 ml, top soda, hierbabuena y limón
Bloody Mary
Vodka Ketel One® 45 ml, jugo de tomate, jugo de limón, chirimico, tabasco, apio y aceituna
Sin alcohol
Bernal
Vermouth Undone® 30 ml, puré de zarzamora, jarabe de albahaca, jugo de limón amarillo, albahaca y zarzamora
Bacalar
Mezcal Undone® 0.0, concentrado de mango, jugo de limón verde, miel de agave, soda raíz, menta y cubos de mango
San Cristóbal
Ron Undone® 0.0, cold brew, miel de agave, amaranto y naranja deshidratada
Niños
La crema de elote
Con croutones
El fettuccini al burro
Salteado con mantequilla y tocino crujiente
La pechuga de pollo
170 gA la plancha. Acompañada de arroz a la mexicana y verduras al vapor
El pescado empanizado
Acompañado con papas a la francesa
Las mini hamburguesas
2 pzasCarne de res, queso cheddar, lechuga y tomate. Acompañadas de papas a la francesa
Los dedos de pollo
4 pzasAcompañados de papas a la francesa
La crema
¡Una forma colorida y deliciosa de mantener divertidos a los más pequeños! Es hora de activar su creatividad pintando en un cuadro hecho de brownie con pinturas comestibles. P.D. ¡Te quedas con la lonchera!
* Leyenda de los platillos marcados: por confirmar.
