*Carpaccio de Res 110 g

Con queso Cotija, pimienta verde y aderezo de anchoas

* Carpaccio de Pulpo 150 g

Marinado con aceite de chile morita. Servido con chile serrano rojo, jalapeño y cebolla encurtida

* Tartara de Atún con Aro Crujiente de Pan 120 g

Preparada con alioli de cilantro, chile jalapeño verde y aguacate

* Ceviche Mixto en Vasija de Jícama

Lonja de mero, camarón, pulpo cocido, con chile serrano y habanero

* Tostada de Atún Rojo

Con guacamole, mayonesa de chipotle y aceite de chile morita

Tlayuda Oaxaqueña para compartir

De tasajo oaxaqueño (90 g), sobre frijoles negros refritos. Servido con aguacate, queso Oaxaca y jitomate

Quesadillas 3 piezas

A elegir: champiñones salteados, chicharrón prensado, flor de calabaza, huitlacoche o quesillo

Gorditas Crujientes de Maíz 4 piezas

De masa amarilla y azul, rellenas de chicharrón prensado, requesón, papa con chorizo y frijol negro

QUESADILLAS

Con tortillas de maíz hechas a mano. A elegir de champiñones salteados, chicharron prensado, flor de calabaza, huitlachoche o quesillo. Preparadas con lechuga y crema -3 pzas-

Sopes 2 piezas

A elegir: de pollo deshebrado o norteñita de res. Servidos con frijoles negros refritos, queso canasto y salsa de chile pasilla con chile guajillo

Tlayuda de Marlín

Con marlín (120 g), sobre guacamole. Servido con tiras de queso Oaxaca, lechuga, jitomate y mayonesa de chipotle
(Solo Puerto Vallarta)

De Canasta 8 piezas

De chicharrón prensado, papa, frijol negro y pollo en adobo

De Cochinita Pibil 3 piezas

Con cebolla morada encurtida, aguacate, chile habanero y frijoles negros refritos

De Arrachera 3 piezas

Con aderezo de cebollas asadas, col, aguacate y cebolla morada encurtida

De Rib Eye con Chicharrón Crujiente 3 piezas

Con aderezo de cebollas asadas, col, aguacate y cebolla morada encurtidas

De Suadero de Rib Eye 3 piezas

Servidos con adobo de guajillo y cebolla asada

Ligeros

De Camarón 3 piezas

Al carbón, servidos en hoja de lechuga, con mayonesa de guajillo y aguacate

De Pulpo al Pastor 3 piezas

Servidos en tortilla de jícama, con aderezo de cilantro y cebollas y piña asada

*De Atún Fresco 3 piezas

Servidos en tortillas de jícama con guacamole, ensalada de col y jalapeño

Queso Fundido con Camarón

Mezcla de queso Gouda y queso fresco blanco, con camarones salteados (70 g)

Queso Fundido con Champiñones

Mezcla de queso Gouda y queso fresco blanco con champiñones asados

Queso Panela en Miel de Agave

Marinado en miel de agave, servido con nopal asado. Acompañado de tortillas de harina recién hechas

Queso Cilantro

Bastones de queso Gouda empanizados con panko, sobre salsa verde

Queso María Sabina

Hoja santa rellena de queso de cabra y queso Oaxaca sobre salsa de chile morita. Servido con champiñones salteados

Queso Flameado

Mezcla de queso Gouda y queso fresco blanco con chorizo crujiente

Crema de Flor de Calabaza

Servida con botones de requesón y aceite de chile morita. Acompañada con flor de calabaza capeada.

Sopa Manolo

Crema de frijol con tocino y fideo seco, acompañada de queso panela y jalapeño verde

Sopa de Tortilla

La receta tradicional, acompañada de chicharrón de cerdo, aguacate, panela y julianas de tortilla

Fideo Seco al Chipotle

Con crema, queso panela y aguacate

Jugo de Carne

Fondo de res acompañado de cebolla, chile jalapeño y limón

CREMA DE CHAYA CON CRUTÓN DE QUESO BOLA

Servida con aceite de chile morita y queso parmesano
(Solo Puerto Vallarta y Cancún)

Crema de flor de calabaza

Servida con botones de requesón y aceite de chile morita. Acompañada con flor de calabaza capeada
(Solo Altavista y Masaryk)